如何合理設計商用廚房設備工程布局

1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。

2、分區操作分區衛生控製；一般我們在這裏采用三區衛生控製或五區衛生控製采用區域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進行控製。

3、單元生產產能評估-要做到單元產能之間的平衡，從而保障生產的連續性。

4、動線設計；這裏就要先預估出你的一個生產的時間。

5、水電設計：無論是門店式中商用工廠還是配餐的商用廚房工程設計配備配用供水自備發電機係統。

6、排水設計：這裏要說明商用工廠的排水也是按照分區控製進行設計的，原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計。一般是準清潔區、汙染區一個方向。清潔區、高標清潔區、緩衝區一個方向。

7、物流區設計：裝車月台的廚房設計是需要的。原則上物流區的設計流量要大於上一個單元的產量。